Il Percorso

Dagli inizi fino alla Stella Michelin

L'amore per la terra e per tutto ciò che è vivo

Ho iniziato da piccolo a gustare il piacere del cibo, le mie prime esperienze le ho fatte con le stagioni negli alberghi e ristoranti a Cortina, in Svizzera, a Salsomaggiore ed in altre parti d'Italia.

Successivamente ho lavorato in una salumeria che mi ha fatto conoscere e approfondire il mondo del food, la Fenice a Corcagnano, sino al 1991, l'anno della Cantinetta. Locale abbastanza atipico nel panorama della ristorazione in provincia di Parma: un locale circondato da salumifici e caseifici, dove la principale attrattiva è sempre stata il pesce di mare.

Fra i miei riconoscimenti c'è "l'asterisco gallico", ovvero la Stella Michelin, prontamente barattato con un Bib Gourmand (riconoscimento Michelin per il rapporto qualità/prezzo), dopo il radicale stravolgimento del locale.